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Fusils à aiguiser

Bien choisir son fusil à aiguiser professionnel
 

Depuis plus de 160 ans Fischer exprime son excellence et son savoir-faire à travers la fabrication de fusils à aiguiser professionnels. Quel que soit votre corps de métier vous pourrez trouver le fusil à aiguiser adapter à votre utilisation.
Vous trouverez dans cette catégorie des fusils à aiguiser pour boucher, des fusils pour chefs et des fusils pour ménage.
 Un couteau bien aiguisé vous permettra une découpe plus facile et plus précise. Le choix d'un fusil à aiguiser ne se fait pas au hasard, il existe un bon nombre de variantes et de paramètres à prendre en compte. Il est important de choisir le fusil à aiguiser adapté à votre utilisation. En effet, il existe des spécificités en fonction de votre usage professionnel. Par exemple, un fusil de boucher va avoir un manche plus adapté à l'utilisation intensive avec une bonne prise en main.

A quoi sert un fusil à aiguiser ?

Un couteau est fait en acier inoxydable. Pour être inoxydable et apte au contact avec des aliments destinés à la consommation, l’acier doit avoir une teneur en chrome d’au moins 13%. Comme tout composant l’acier est soumis à l'usure. Lors de la découpe, le tranchant de votre lame vient se dégrader. Pour retrouver le tranchant initial il faut donc entretenir le fil de la lame. C’est à ce moment que le fusil à aiguiser intervient !

Le fusil à aiguiser vous permet de redresser le fil de votre couteau pour lui redonner son tranchant initial. Cependant, le choix d’un fusil à aiguiser ne se fait pas à la légère. Vous ne savez pas comment choisir votre fusil ? Nous vous avons donc créé le guide ci-dessous afin de vous orienter au mieux dans votre sélection.

Quelques conseils pour bien choisir son fusil à aiguiser professionnel

Pour affiner votre choix, nous vous conseillons de bien choisir le type de fusil.  Nous vous présentons ci-dessous les différents types de mèches ainsi que leurs matériaux :

  • Mèche diamant : Elle est composée d’un revêtement de poudre de diamant. Grâce à cette caractéristique, la mèche du fusil est plus abrasive qu’une mèche en acier classique. L’abrasivité de la mèche diamant permet l'affûtage de couteaux émoussés, là où un fusil classique se limite à l’affilage.
  • Mèches en céramique : Les mèches en céramique sont légèrement moins abrasives que les mèches diamant mais plus abrasives que les mèches en acier. L'utilisation d'un fusil en céramique permet d'aiguiser vos couteaux avec précision.  La durée de vie d’un fusil en céramique est plus longue qu’un fusil en acier ou en diamant.

Attention : le fusil à aiguiser en céramique est cependant fragile donc attention à ne pas le faire tomber.

  • Mèches en Acier chromé : C’est la dureté de l’acier qui permet de garantir un bon affilage. La dureté se mesure en HRC. Chez Fischer, grâce à notre traitement thermique, nos fusils ont une dureté de 64 à 66 HRC qui permet l'aiguisage de tous les couteaux présents sur le marché. Il ne s’agit pas d’acier inoxydable mais d’un acier à forte teneur en carbone. Il faut alors appliquer un revêtement de chrome dur. Le chrome a pour objectif de protéger la mèche contre l’oxydation mais aussi de rajouter de la dureté aux fusils.

Il existe 3 principaux types de taillages de fusil en acier :

  • Le taillage Standard : Il permet un bon affûtage, il est conseillé pour une utilisation peu intense du couteau et les couteaux usés
  • Le taillage Fin : Il restaure impeccablement le tranchant lisse et le fil des lames professionnelles
  • Le taillage Extra-fin (Série FISCHROM) : Il permet d'affiler et de conserver le fil des couteaux "rasoirs"

Un autre point important à considérer est la forme de la mèche.

Il est conseillé de choisir une mèche avec une taille au moins égale à la longueur de la lame du couteau que vous souhaitez aiguiser. Il est aussi important de savoir que plus la mèche du fusil est large, meilleur est le contact avec le couteau ce qui garantit un meilleur affûtage.

  • La mèche ronde : la plus utilisée et la plus classique. Elle permet un aiguisage de vos couteaux simples. Elle est souvent moins cher que les mèches ovales.
  • La mèche ovale : elle est conseillée pour tous les utilisateurs car elle est polyvalente et permet un aiguisage de tous types de couteaux.
  • La mèche Extra-Large : sa plus grande surface permet une excellente finition du tranchant. Néanmoins ces fusils sont souvent plus lourds et nécessitent un peu plus de dextérité pour bien les utiliser.

Il est aussi important de bien choisir le manche de votre fusil, le manche est votre bouclier. Vous devez vous sentir à l'aise lors de la prise en main et il doit pouvoir avoir un bon maintien pour pas qu'il ne vous échappe des mains lors de l'affûtage de vos couteaux de cuisine ou professionnels.

Au-delà des simples caractéristiques des matériaux de la mèche, il est aussi important de prendre en compte le contexte de l'utilisation de votre fusil à aiguiser professionnel.
Par exemple, si vous cherchez à aiguiser un couteau pour un usage professionnel, nous vous préconisons de vous orienter vers une mèche en acier qui sera plus résistante aux chocs.

Le Savoir-faire Fischer

Avec plus de 160 ans d’expérience et des procédés de fabrication uniques, Fischer-Bargoin est le leader français de la fabrication des fusils à aiguiser. Nous sommes aujourd’hui le seul fabricant de fusil à aiguiser en France. La firme Fischer a su capitaliser sur son historique pour continuer à travailler dans le respect des règles de l’art et de la tradition tout en investissant dans la R&D pour mettre en avant une technologie de pointe et produire des couteaux dont la finesse d’aiguisage est inégalée sur le marché (pouvoir de coupe testé sur une machine test Anago®.) Nous avons développé et gardé un vrai savoir-faire tout en restant à la pointe de la technologie. Les fusils sont fabriqués à partir d’un alliage spécifique : un acier à haute teneur en carbone allié à une couche de chrome dur.

L'acier utilisé est un acier de type 100 C6 (1% de carbone). Ces caractéristiques confèrent à nos fusils une excellente longévité, notamment grâce au revêtement au chrome qui permet de protéger nos mèches de la corrosion. Nous apportons aussi une grande importance à la qualité de nos manches qui sont conçus pour protéger au mieux les utilisateurs. Lors de la conception de nos manches nous avons priorisé 3 facteurs essentiels pour garantir une utilisation optimale :

  • La conception ergonomique du manche pour faciliter la prise en main. Il est important que la prise en main de votre fusil soit parfaite.
  • Les matériaux sélectionnés pour répondre à des critères d’hygiène.
  • Une forme limitant les risques de blessure.

Nous proposons des fusils classiques mais aussi des fusils à aiguiser spécifiques permettant un affûtage dédié à vos besoins. Qu’ils soient en acier, céramique ou revêtus de diamants, à destination des chefs, des bouchers ou des particuliers, nous apportons à chacun de nos fusils le même soin lors de leur fabrication.

Quel que soit votre secteur d’activité, vous trouverez un fusil à aiguiser qui correspondra à vos couteaux.

Enfin nous proposons une large gamme d'articles d'aiguisage comme des pierres à aiguiser, des affileurs à broches croisées RedSteel® ou des machines à aiguiser. Toutes nos références proposées ci-dessus sont évidemment disponibles sur notre site pour les professionnels et particuliers à la livraison.