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Fusils pour les chefs

La cuisine est tout un art. Votre couteau est le prolongement de votre main. Il est donc impératif d'en prendre soin. Les fusils Fischer sont le choix de référence  et sont plébiscités par les chefs étoilés, les restaurateurs professionnels et les cuisiniers. La qualité du tranchant obtenu grâce à un aiguisage parfait est un atout dans la préparation méticuleuse des mets les plus fins.

Fusils pour les chefs
Réf:
W6327
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
W6326
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
W5123
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
W7220
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
W5025
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
U1120
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
U1125
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
H1133
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
I1250
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
I1260
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
I2333
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
L110M
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
O2333
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
O1250
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
O1260
Publié le 23/09/2019
Fusils pour les chefs
Réf:
N1250
Publié le 23/09/2019

 Quelques conseils pour bien choisir son fusil à aiguiser

Le choix de votre fusil à aiguiser n’est pas à prendre à la légère. Un fusil à aiguiser qui ne serait pas adapté à l'utilisation de vos couteaux peut avoir l’effet inverse et endommager votre lame.

Il existe différents fusils à aiguiser professionnels en fonction de votre corps de métier, nous allons donc nous concentrer sur le choix d'un fusil pour chefs, mais il existe aussi des fusils de bouchers et de ménages.

Nous allons voir les différentes composantes des fusils à aiguiser à prendre en compte:

  • La taille de la mèche : Votre mèche doit être au moins de la même taille que votre couteau pour pouvoir aiguiser la lame sur toute sa longueur confortablement.
     
  • La forme de la mèche: Il existe différentes formes de mèches.Il est important de choisir la mèche qui correspond à vos besoins.
     
    • Tout d'abord la mèche ronde: la plus utilisée et la plus classique. Elle permet un aiguisage de vos couteaux simples. À  taillage équivalent, elle est légèrement plus abrasive qu’une mèche ovale. Elle a également une durée de vie plus longue que celle-ci.
       
    • Les mèches ovales  sont conseillées pour tous les utilisateurs car elles sont polyvalentes et permettent un aiguisage de tous types de couteaux.
       
    • Les mèches plates, de par leur plus grande surface, permettent une excellente finition du tranchant. Néanmoins ces fusils sont souvent plus lourds et nécessitent un peu plus de dextérité pour bien les utiliser.
       
  • Le revêtement:
     
    • Le plus courant est la mèche en acier qui permet un aiguisage plus polyvalent de vos couteaux grâce à ses différents taillages.
       
    • Les fusils Diamants sont aussi très répandus. Ils sont recouverts d'une fine couche de particule de Diamant. Cette fine couche de Diamant rend le fusil à aiguiser plus abrasif. L'utilisation de ces fusils permet un aiguisage rapide et efficace. Cependant l'abrasivité de votre fusil enlèvera plus de matière sur votre lame. L’utilisation d’un fusil Diamant est réservée pour des couteaux peu affûtés ou émoussés. Aiguiser un couteau déjà affilé avec un fusil Diamant aura un effet inverse et pourra endommager le tranchant de votre lame
       
    • Les fusils en céramique ont des mèches en céramique légèrement moins abrasives que les mèches Diamant mais plus abrasives que la plupart des mèches en acier. L'utilisation d'un fusil en céramique permet d'aiguiser vos couteaux avec précision.  La durée de vie d’un fusil en céramique est plus longue qu’un fusil en acier ou en Diamant si on en prend soin, car il est très fragile.
       
  • Le taillage de la mèche: Il existe différents taillages de mèche pour les fusils en acier et en Diamant.
     
    • Pour les fusils en Acier:
       
      • Le taillage Standard :C'est le taillage parfait pour une utilisation normale de  vos couteaux. Par exemple : si vos couteaux sont utilisés principalement pour la cuisine.
         
      • Le taillage Fin: Il restaure impeccablement le tranchant lisse et le fil des lames. Il est conseillé lorsque vous avez une utilisation intensive et quotidienne de vos couteaux .
         
      • Le taillage Extra-Fin: Il permet d'affiler et de conserver le fil des couteaux. Il est recommandé en cas d’utilisation très intensive de votre couteau et lorsqu’il est primordial pour vous que le couteau garde un tranchant net après chaque découpe.

 

  • Pour les fusils en Diamants:
     
    • Le  plus répandu est le taillage Diamant classique, consistant en une mèche acier revêtu d’une poudre de Diamant.
       
    • Chez Fischer nous avons décidé de développer le taillage “Diamant+”. Sur ces fusils à aiguiser on ajoute une couche de chrome dur par-dessus la poudre de Diamant. Le chrome va venir rendre l'aiguisage plus souple en atténuant l'abrasivité de la poudre de Diamant. Cela permet d'obtenir un fusil à aiguiser plus souple mais qui reste quand même abrasif; idéal pour les couteaux à lames très dures.

 

Nos différents fusils à aiguiser professionnels pour chefs

Maintenant, que nous avons vu l'ensemble des caractéristiques des fusils à aiguiser, nous allons pouvoir voir les différents types de gammes de fusils pour les chefs que propose Fischer.

Nous avons tout d'abord la gamme “classic": elle est composée de l'ensemble des taillages disponibles pour les fusils à aiguiser en acier. Les différences entre les fusils de cette gamme sont principalement les manches qui vont des manches en plastique aux manches en bois traditionnel.

La deuxième gamme disponible est la gamme des taillages spéciaux. Dans cette gamme nous retrouvons les fusils à aiguiser Diamant et Diamant+, ainsi que les fusils à aiguiser en céramique et céramique premium. La céramique premium permet d'aiguiser vos couteaux comme un fusil à aiguiser en céramique standard mais la mèche est plus résistante aux chocs.