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Dans ce guide, nous allons découvrir les différences entre les différents fusil à aiguiser et nous allons aussi voir les spécifités du fusils à aiguiser avec un taillage fin.
Sommaire
Qu’est-ce qu’une mèche de fusil à aiguiser ?
Un fusil à aiguiser est composé principalement de deux parties. La première partie est le manche du fusil, il est souvent en plastique mais peut aussi être en bois. C’est une partie importante du fusil car on y retrouve la poignée et la garde. Avant de choisir votre fusil à aiguiser vous devez vous assurer d’être à l’aise avec le manche. Le fusil à aiguiser ne doit pas vous échapper des mains lors de l’aiguisage ou l’affilage.
La seconde partie du fusil à aiguiser est la mèche. C’est la friction entre la mèche et votre lame qui va permettre d'aiguiser ou affiler votre couteau. Il existe différents types de mèche. Les plus classiques sont en acier. Les mèches en acier ont différents types de revêtement. Il existe aussi des mèches diamant qui sont revêtues de poudre de diamant. La poudre de diamant rend la mèche du fusil très abrasive. Les fusils “diamant” sont utilisés pour aiguiser des couteaux émoussés. Il existe aussi des mèches faites en céramique. Les mèches en céramique et en diamant n’ont pas de taillage. Nous allons donc voir qu’est-ce que le taillage d’un fusil .
Qu’est ce que le taillage d’un fusil à aiguiser ?
Le taillage d’un fusil à aiguiser concerne uniquement les mèches en acier. Un fusil à aiguiser en acier qui n'aurait pas de taillage serait un fusil avec une mèche lisse, ce serait donc un fusil “polish”. Hors un fusil polish ne permet pas d’adapter son aiguisage ou affilage à l'état de votre lame. Un fusil polish ne pourra pas aiguiser un couteau et donc rattraper le tranchant d’une lame émoussée. À l'inverse, une mèche trop abrasive abîmera un couteau qui a déjà un tranchant impeccable.
Nous allons donc voir maintenant à quoi correspond le taillage d’un fusil. Grâce à un traitement spécifique les mèches en acier se retrouvent rainurées. C’est l’intensité de ce rainurage qui va définir le taillage du fusil et donc permettre de rendre le fusil plus abrasif. On retrouve le taillage fin essentiellement chez les fusils de boucher qui ont une utilisation intensive de leur couteau et le besoin de garder un tranchant impeccable.
Nous allons maintenant découvrir combien de taillages existent et quelles sont leurs spécificités.
Les différends taillage des fusils
Comme vu auparavant il existe plusieurs types de taillage pour les mèches en acier. Nous allons donc voir les taillages disponibles chez Fischer et leurs spécificités. Tout d’abord avant de vous lancer dans le choix du taillage de votre fusil, il est important de connaître vos propres besoins.
Quelle est la fréquence d’utilisation de vos couteaux ? Quels sont vos couteaux ? Qu’est-ce que vous coupez avec vos couteaux ?
Si vous utilisez vos couteaux pour faire de la cuisine et que vous cuisinez souvent des aliments à la découpe facile, il ne faudra pas privilégier le même fusil qu’un artisan boucher qui a besoin d’avoir un tranchant irréprochable à chaque découpe.
Une fois vos besoins identifiés, le choix du taillage de votre fusil en acier chromé sont beaucoup plus simples. Il vous suffit juste de connaître les spécificités de chaque taillage. Quel que soit le taillage , nos fusils gardent les mêmes normes de qualité.Cependant leur dureté et leur acier peuvent légèrement varier.
Chez Fischer, il existe trois taillages différents:
Le taillage Standard est le plus abrasif des trois, il est conseillé pour les couteaux peu utilisés ou émoussés. Il est le plus classique est souvent utilisé à la maison.
Le taillage Fin permet lui de restaurer le tranchant lisse et le fil des lames professionnelles. Il est conseillé par exemple pour les artisans bouchers qui ont une utilisation intense de leur couteau ou les chefs de cuisine.
Le taillage Extra-fin permet lui d'affiler et de conserver le fil des couteaux "rasoirs", il est recommandé pour une utilisation très fréquente de vos couteaux. Il est principalement utilisé par les professionnels de l'agroalimentaire.
Le taillage fin
Chaque taillage a sa propre spécificité. Le taillage Fin est considéré comme un fusil à aiguiser professionnels car il est majoritairement utilisés par les professionnels du secteur qui ont besoin d'aiguiser leurs couteaux fréquemment pour garder un couteau entretenu avec un tranchant parfait entre chaque découpe. Il peut aussi être utilisé par les chefs pour maintenir leur couteau de cuisine dans un état irréprochable mais aussi pour des passionnés de cuisine qui ont une utilisation régulière de leur couteau et qui souhaitent les entretenir avant chaque utilisation. L'utilisation d'un fusil à aiguiser fin vous permet d’entretenir vos couteaux régulièrement. Il vous permettra d'avoir une coupe nette et précise. Cependant, il faut garder à l'esprit qu’un fusil avec un taillage fin est réservé à l’affilage de vos couteaux. Si votre couteau est trop abîmé, le fusil fin n’aura pas d’effet sur le tranchant de votre lame. L’utilisation d’un fusil avec un taillage fin est donc pour une utilisation fréquente. Le fait d’affiller vos couteaux fréquemment va avoir un impact sur l’usure de vos couteaux.L’utilisation du fusil entretien le fil (partie fine du tranchant) de votre couteau.
Ainsi, vous repoussez le moment fatidique de l’affûtage( souvent confié à une machine ou une pierre). C’est cet affûtage qui retire de la matière pour refaire le tranchant, et donc use votre couteau, raccourcissant ainsi sa durée de vie. Lors de l'aiguisage de vos couteaux, il est important d'exercer une pression légère sur la mèche de votre fusil. Une trop grosse pression viendrait abîmer votre lame et votre fusil, tandis qu'à l'inverse une trop faible pression ne vous permettrait pas de l'affiler. Ensuite il vous faut adopter un angle entre 15 et 20° à votre couteau pour l’aiguiser. Quel que soit votre couteau de cuisine ou de boucher, l'aiguisage de votre lame se fait par le même geste et sans forcer sur le fusil. L'entretien de vos fusils à aiguiser et mèches est important car il permet d'augmenter la durée de vie de la mèche.
Il est cependant plus conseillé d'opter pour une mèche de fusil à aiguiser avec un grain Extra-fin pour des couteaux de découpe comme des couteaux de boucher par exemple. Il permettra de garder un tranchant impeccable sur ce type de couteau.