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Nous allons voir, à travers ce guide, comment bien entretenir son fusil à aiguiser afin d'augmenter sa longévité. Pour comprendre comment entretenir le fusil à aiguiser, nous allons tout d'abord aborder les points suivants :
Sommaire
Entretenir ses couteaux
Au fil du temps et des utilisations, même les couteaux de grande qualité perdent de leur tranchant. Utiliser un fusil à aiguiser permet de redonner tout le tranchant nécessaire à vos couteaux. Lors de la découpe vos couteaux perdent du tranchant à cause des frottements avec la matière découpée. Ces frottements viennent rendre le fil de votre couteau irrégulier, ce qui le fait perdre en efficacité. Il est donc important d’entretenir vos couteaux pour qu'ils puissent garder leur tranchant et une découpe nette et efficace. L’outil idéal pour redresser le fil de votre lame est le fusil à aiguiser. Il vous permet en fonction du fusil, d’aiguiser ou d'affiler votre couteau pour qu’il puisse retrouver son tranchant initial.
UN SAVOIR-FAIRE UNIQUE
Les fusils à aiguiser Fischer® sont tous faits en acier à forte teneur en carbone. Le carbone permet une résistance accrue à la corrosion. Une fois sélectionné, l'acier va suivre tout un processus pour être transformé en mèche de fusil à aiguiser puis être assemblé avec les manches Fischer®. C’est ce savoir-faire que Fischer a utilisé et perfectionné depuis maintenant plus de 160 ans. Ce processus est crucial dans la confection du fusil car c’est ce qui va lui donner sa dureté, et donc figer ses propriétés d’aiguisage. Que se soit pour des fusils à aiguiser pour bouchers , des fusils à aiguiser pour chefs ou des fusils à aiguiser pour ménages . Le processus de fabrication est le même:
● Tout d'abord, c'est le traitement thermique qui va donner la dureté. Grâce à notre matériel très performant, FISCHER maîtrise ce point essentiel de la fabrication du fusil. Il s’agit d’un traitement thermique assurant une dureté de 63 à 66 HRC, qui permet de réaliser l’aiguisage de tous les couteaux actuellement sur le marché. Il s’agit du phénomène de carbonitruration.
● Le revêtement : protection contre la corrosion par une couche de chrome dur de 8 à 12 microns. Cette microcouche augmente la dureté de surface des arêtes de 3 à 4 HRC.
● La magnétisation retient sur le fusil les minuscules particules d’acier produites par l’affûtage pour protéger les aliments.
● Tout... Jusqu’au manche, avec ses formes ergonomiques, les matériaux utilisés, la garde protectrice, est étudiée pour satisfaire les clients les plus exigeants.
Conseil d’utilisation et d'entretien pour votre fusil à aiguiser
Plus la surface du fusil est large, meilleur est le contact avec le couteau, ce qui garantit un affûtage efficace . Il est préférable d'avoir un fusil à aiguiser au moins de la même taille que votre couteau afin de pouvoir affûter la lame sur toute sa longueur .Il est d'autant plus important de pouvoir affiler votre lame entière pour les métiers de bouche. Nos fusils à aiguiser pour boucher et fusils à aiguiser pour chefs sont donc dotés de mèches plus longues que les fusils de ménage. Il faut aussi garder un couteau avec un fil équilibré et donc partir du début de la lame jusqu'à la fin de celle-ci sans changer la pression exercée ni l'angle.
Il existe différents taillages:
● STANDARD : Il permet l’aiguisage de vos couteaux. Il est conseillé pour une utilisation peu intense du couteau, notamment pour les couteaux usés.
● FIN :Il restaure impeccablement le tranchant lisse et le fil des lames professionnelles. Il est conseillé pour une utilisation intense de vos couteaux.
● EXTRA-FIN (Série FISCHROM) : Il permet d’affiler vos lames et de conserver le fil des couteaux “rasoirs”. Il est conseillé pour une utilisation très intensive de vos couteaux.
Le choix du taillage est important, si vous venez à prendre un taillage inadapté à l'état de votre couteau, cela abîmerait votre lame ainsi que votre fusil à aiguiser, réduisant par la même occasion la durée de vie de votre fusil. Les frottements entre votre lame et votre fusil viennent réduire les couches de chrome de votre mèche et l’acier de votre couteau. Il est aussi important de ne pas exercer une trop forte pression sur la lame, cela pourrait l'abîmer et renforcer l'usure de votre fusil à aiguiser.
Nos fusils à aiguiser sont magnétisés afin de pouvoir garder les particules qui sont créées lors des frictions entre la lame et la mèche. Il est donc important de nettoyer votre mèche après chaque utilisation afin d'enlever les résidus et de garder un fusil efficace.
Pour enlever les résidus présents sur votre mèche, il est conseillé de nettoyer votre fusil avant et après chaque utilisation avec des détergents peu agressifs puis de le sécher immédiatement à l'aide d'un chiffon . Il est important de conserver votre fusil dans un endroit sec. Il ne faut pas s'en servir comme outil ou levier. Il est conseillé d’éviter de le stocker au contact de couteaux, celui-ci pouvant endommager leurs lames.