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Dans ce guide, nous allons découvrir comment utiliser un fusil à aiguiser. Pour comprendre comment l'utiliser correctement, nous allons d'abord aborder les points suivants et inclure une vidéo de présentation montrant le mouvement à effectuer :
Sommaire
Le couteau
Les couteaux Fischer sont conçus à partir d’aciers français et suédois reconnus mondialement pour leur qualité. Ils ont une teneur minimale de 0,40% en carbone et de 13% de chrome pour résister à la corrosion. Une fois le couteau découpé dans la plaque d’acier, la lame subit un premier traitement thermique qui change la structure interne de l’acier et va donner une dureté au couteau comprise, selon les gammes entre 58 HRC et 62 HRC. Cependant une telle dureté fragilise la lame. Il faut donc qu’elle subisse un second traitement thermique durant lequel la lame va être chauffée pendant plusieurs heures entre 250°C et 350°C (le “recuit”). Lors de ce traitement nous obtenons une dureté finale comprise, selon les gammes entre 55 HRC et 61 HRC. Grâce à ce traitement nous obtenons le meilleur compromis entre le pouvoir de coupe initiale du couteau et la dureté. Après la trempe, les lames passent à l'opération d’émouture. C’est une étape cruciale où les couteaux vont obtenir leur biseau. C’est à ce stade-là qu'on affine les lames du dos vers le tranchant à l'aide d’une machine spéciale équipées de meules très abrasives. L’extrémité du tranchant est constituée d’une bavure d’acier que nous appelons aussi le fil du couteau. C’est l’état du fil qui va définir la force du tranchant de votre couteau. Plus le fil de votre couteau est fin, plus votre couteau aura du tranchant lors de la découpe. Pour entretenir le fil de votre couteau il vous faut un fusil à aiguiser pour pouvoir réduire l’épaisseur du fil et retrouver le tranchant initial.
Les Fusils à aiguiser
Tout d’abord il est important de savoir qu'un fusil à couteau est un fusil à aiguiser. C’est avec le fusil à aiguiser que vous allez pouvoir entretenir et restaurer le fil de votre lame. Il est important de choisir votre fusil judicieusement. Il est possible d’aiguiser tous types de couteaux quel que soit votre fusil à aiguiser. En effet, nos couteaux ont un indice de dureté compris entre 55 HRC et 61 HRC. Cependant, utiliser un fusil à aiguiser abrasif alors que votre couteau a un bon tranchant et a juste besoin d’être affilé, peut avoir l’effet inverse que celui escompté. Si vous avez un bon tranchant avec un fil fin, un fusil abrasif va enlever trop d’acier et détériorera votre fil. Vous perdrez donc en tranchant. En effet, un fusil abrasif enlève beaucoup d’acier et permet d’aiguiser votre couteau alors qu’un fusil peu abrasif ne va pas enlever beaucoup d’acier et aura plus un travail de finition pour maintenir un fil (affilage).
Le choix d'un fusil à aiguiser dépend de l’utilisation que vous avez de votre couteau et de son degré d’usure. Si vous avez une utilisation intense de vos couteaux et que vos couteaux doivent garder un tranchant impeccable alors nous vous recommandons de choisir un fusil avec un taillage Extra-Fin , vous pourrez retrouver ce taillage dans notre gamme de fusils à aiguiser boucher .
Le type de couteau ne change en revanche rien à l'utilisation du fusil à aiguiser.
Les fusils à aiguiser Fischer ont tous le même indice de dureté HRC compris entre 63 et 66 HRC.Nous garantissons un minimum de 63 HRC de dureté car pour affiler ou aiguiser votre lame il vous faut un acier plus dur que celui de votre couteau. C’est la dureté de votre fusil qui va vous permettre de redresser le fil de votre lame.
Concernant les fusils en acier il existe différents taillages de fusil. Le taillage est le rainurage présent sur les mèches des fusils, c'est lui qui permet l'aiguisage et affûtage de votre lame.Il est important de choisir le fusil à aiguiser adapté à vos besoins. Nous allons donc voir ci-dessous les différents taillages disponibles pour les fusils en acier.
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Le taillage standard: il permet d'aiguiser vos couteaux usés, il est conseillé si vous n'utilisez pas souvent vos couteaux ou si vous les utilisez sans une grosse intensité.
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Le taillage Fin: il permet de restaurer impeccablement le tranchant lisse et le fil des lames.
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Le taillage Extra-Fin: il permet d'affiler et de conserver le fil des couteaux "rasoir » il est idéal lorsque vous utilisez vos couteaux avec intensité et avez besoin de garder un tranchant parfait.
Enfin il existe les fusils “diamant”. Ils sont recouverts d'une couche de poussière de diamant. Cela rend le fusil plus abrasif. Vous pourrer retouver nos fusils "diamant" dans notre gamme de fusil à aiguiser pour chefs
Il existe aussi les “Diamant+” qui sont des fusils en diamant recouvert d’une couche de chrome afin d’atténuer l’abrasivité des diamants pour donner plus de souplesse à l'aiguisage, tout en conservant une grande dureté.
Aiguiser son couteau grâce à un fusil à aiguiser
Une fois votre fusil choisi, il est important de bien savoir affiler et affûter votre couteau.
Tout d'abord il vous faut placer votre couteau contre votre fusil avec un angle d’environ 17°. Cependant l’angle dépend aussi de l’angle de découpe que vous souhaitez avoir. Je vous invite à regarder le guide sur le meilleur angle d'affûtage. Une fois la lame disposée contre le fusil aiguiser il vous suffit de la faire glisser le long de la mèche dans le sens de la coupe. Il est important de décaler votre couteau pendant ce mouvement afin que l'ensemble de la lame soit en contact avec le fusil. C'est ce mouvement qui va vous permettre d'affuter et d'affiler votre couteau. Il faut appliquer une légère pression à votre mouvement, une trop forte pression pourrait abîmer votre tranchant ainsi que votre mèche. Une fois le mouvement effectué il vous faut maintenant le répéter avec le deuxième côté du tranchant. Il vous faudra environ 3 allers-retours pour aiguiser votre lame.
Il est important qu'après chaque utilisation vous nettoyez votre fusil à aiguiser afin d'enlever les dépôts d'acier que votre couteau aura laissés sur votre mèche, avec à la magnétisation.